做法一：最能保持原汁原味的“氽”

这个做法最简单，但是却也是最能保持蛏子原汁原味的。做好的氽蛏子最大的特点就是味道鲜美，所以对于食材的要求就是，蛏子最好是刚刚捕捞的（当然捕捞时间较短，市场上养在水里的也可以）

【资料图】

1.将适量的蛏子表面洗净，然后倒入含有精盐的清水中（盐水的咸度和正常食用的盐水差不多即可，只有这个程度的盐水才能使蛏子将盐吐净）等待蛏子将体内泥沙吐净后再加工。

2.烧一锅沸水

3.接下来用锋利的刀片慢慢将蛏子的背面连接处划开（食用刀片时注意安全），然后将划开的蛏子直接倒入沸水当中，氽熟即可食用。

这样简单氽熟的蛏子保持了海鲜独特的香味，肉质也极其鲜嫩，再喝点小酒，简直不能再惬意了！

做法二：能和各种食材搭配的“炒”

1.清炒蛏子：清炒做法也很简单。热锅后，倒入食用油，将姜片、蒜丁、葱段炝锅；然后加入处理好的蛏子一起翻炒；等蛏子壳张开时，加入少量料酒（入味又能去腥）最后出锅前，加入少量的盐。 其实，爱吃辣的朋友完全可以将这道菜改成辣炒蛏子，只需将料酒换成辣酱，同样翻炒即可。

2.韭炒蛏肉：将泥沙吐尽的蛏子煮熟，然后去壳备用；然后将韭菜切段；用姜丝炝油锅，待出香味后，加入蛏肉翻炒三分钟；然后再倒入韭菜段加盐、料酒、胡椒粉继续翻炒，即可出锅。 同样的这道菜还可以变为另一道菜，只需要放入焯好的鱿鱼，一道韭香蛏子鱿鱼就形成了。

3.青椒丝炒蛏：将处理好的蛏子焯至壳稍张，捞出剥壳去杂质；将青椒切丝后备用；然后用姜蒜爆油锅，倒入蛏肉干煸半分钟左右；加入青椒丝炒至青椒发蔫；出锅前加入料酒、盐、胡椒粉调味。

做法三：味道鲜美的“炖”汤

没错，蛏子还可以用来炖汤，炖好的海鲜汤色香味俱全。而且和冬瓜一起搭配炖，更好吃！首先，准备好食材：将冬瓜洗净去皮后切成薄片、蛏子洗净，准备葱花、肉末。然后，用大火爆炒葱花、肉末，炒出香味后加入冬瓜皮炒匀后加入适量的水。接下来，大火煮开后，倒入蛏子、盐、胡椒粉。最后，盖上锅盖焖几分钟，等蛏子开口后即可关火，在出锅之前还可以滴入几滴香油调味。